Nếu đang thèm một bát lòng nóng sốt và được làm sạch sẽ, bạn hãy thử ngay cách làm dưới đây:
Cách làm dồi lợn:
- Lòng già mua về rửa sạch với muối, giấm nhiều lần cho hết hôi.
- Hành, tỏi băm nhỏ, rau dăm, húng quế, hành lá cắt nhỏ, mỡ chài hay mỡ gáy, mỡ thường cũng được, thái nhỏ.
- Trộn đều hành tỏi băm nhỏ cùng rau răm, húng quế, hành lá, hạt tiêu, mỡ chài rồi đổ tiết vào trộn cùng. Thấy khô quá thì cho thêm tiết.
- Cột dây một đầu lòng rồi nhồi hỗn hợp vào, cột dây đầu còn lại.
- Đun sôi nước với 1 chút muối. Cho lòng vào. Khi bắt đầu sôi thì cho lửa vừa. Sôi lăn tăn tầm 3 phút thì dùng kim châm lòng để không bị vỡ. Châm đều vừa phải.
![]()
Bí quyết luộc dồi lợn ngon không bị vỡ (Ảnh: Trang Lê).
- Luộc ngập nước, khoảng 15 đến 20 phút tùy độ dày của lòng. Đến khi xiên không thấy tiết chảy ra, luộc thêm 5 phút nữa là lòng chín.
Luộc Lòng non:
- Lòng mua về rửa sạch. Chọn lòng trắng dày tay một chút, rửa sạch với hỗn hợp muối trắng - dầu ăn. Đặt miệng lòng vào vòi nước xả thật mạnh cho sạch bên trong. Để ráo nước.
- Chuẩn bị một bát nước đá cùng ít cốt chanh.
![]()
- Đun nước thật sôi cùng xíu muối, thả lòng vào 2 phút rồi vớt ra bát nước đá. Lặp lại 3 lần là có thành phẩm trắng giòn ngon. (Ảnh: Trang Lê)
Luộc dạ dày:
- Dạ dày mua về rửa sạch với muối và chanh cho hết nhờn và mùi hôi, khi rửa dạ dày nhớ lộn trái để rửa kỹ bên trong.
- Đun nước sôi nước, cho gừng, hành khô, dạ dày vào luộc sơ. Vớt dạ dày ra rửa lại lần nữa cho thật sạch.
- Đun sôi nước cho vào luộc, nhà em luộc tầm 35 đến 40 phút, vớt ra cho vào âu nước đá.
![]()
![]()
Đĩa lòng lợn thập cẩm thơm ngon chẳng kém ngoài hàng. (Ảnh: Phương Ruby Cherry).
Copy link
Quay lại
